Mont d’Or : tout savoir sur ce fromage star de l’hiver

D’où vient le Mont d’Or ?

Originaire du massif jurassien, ce fromage est produit entre 700 et 1 200 mètres d’altitude, dans un terroir où l’hiver domine plusieurs mois de l’année. Il bénéficie d’une AOP depuis 1996, garantissant son lien fort avec la région et ses méthodes de fabrication traditionnelles.

Un fromage à la saison bien définie

Le Mont d’Or a une particularité : on ne peut pas en manger toute l’année.
Sa période de fabrication va d’août à mars, et sa commercialisation de septembre à mai.
C’est que les vaches productrices de lait d’été partent en alpage au printemps : leur lait de cette saison est réservé au comté… et quand elles redescendent, place au Mont d’Or !

Comment est-il fabriqué ?

Le Mont d’Or est un fromage au lait cru ou thermisé, encerclé d’une bande d’épicéa qui lui donne son parfum boisé caractéristique et posé dans une petite boîte en bois d’épicéa également.
Après moulage, il est affiné minimum 21 jours, période durant laquelle il développe sa croûte ondulée et sa texture coulante.

Comment le déguster ?

1. À la petite cuillère

Tel quel, à température ambiante, il offre une texture voluptueuse et un goût délicat.

2. Au four : la fameuse “boîte chaude”

Il suffit :

• d’inciser légèrement le dessus,

• d’ajouter un trait de vin blanc,

• puis d’enfourner 20 à 25 minutes.

Résultat : un fromage fondu parfait avec des pommes de terre, de la charcuterie ou du pain grillé.

3. En cuisine

Le Mont d’Or se prête à des recettes simples et gourmandes :

• croziflette au Mont d’Or,

• pommes de terre au four farcies,

• tarte au Mont d’Or et aux oignons confits.

Avec quels vins l’accompagner ?

Les meilleurs accords restent régionaux :

• Vin jaune,

• Savagnin,

• Chardonnay du Jura.

Leur tension et leurs notes minérales équilibrent parfaitement la richesse du fromage.

Comment bien le conserver ?

Gardez-le dans sa boîte d’origine, au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes.
Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il révèle pleinement ses arômes.

Retrouvez le ici : 

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