Bleu de Gex AOP*

Le Bleu de Gex est un fromage obtenu exclusivement avec du lait de vache transformé à l'état cru. La croûte est fine, sèche, blanchâtre à jaunâtre, légèrement farineuse avec présence éventuelle de petites tâches rougeâtres à brunâtres. La croûte présente des traces de trame de toile et éventuellement des traces de pli de toile. La pâte est douce, de couleur blanc à ivoire, présentant une légère ouverture et marbrée de moisissures bleu-vert assez pâles. Les zones de bleu, de protéolyse (aspect jaune) et éventuellement crayeuses (blanches et sèches) sont réparties uniformément sur la tranche du fromage. Fromage à intensité de goût modérée, peu salé. Le goût est de type lacté, légèrement fruité et vanillé, un peu épicé et rafraîchissant avec des notes de champignon.

Découvrez nos autres fromages du Jura : Comtés Badoz AOP, Morbiers AOP et toute notre sélection. Les amateurs apprécieront aussi le saucisson au Bleu de Gex AOP.