Le Morbier AOP* est le plus reconnaissable de tous les fromages. Sa raie sombre, désormais tracée avec du charbon végétal, reste la signature de ce fromage unique.
A l’origine, le Morbier AOP*, fromage du Haut Doubs, était produit quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production du Comté AOP* ! Le caillé restant était disposé dans une cuve et recouvert de suie afin de le protéger des insectes. Le lendemain, une seconde couche de caillé était ajoutée : c’est pour cette raison que le Morbier AOP* possède une raie noire en son centre !
Chez Badoz, il se décline sous 2 affinages différents, tous deux délicieux ! Nous avons fait le choix de sélectionner les Morbiers avec un affinage minimum de 60 jours garantissant ainsi des saveurs uniques.
