10 recettes d'automne au fromage pour se réconforter

Quand les premiers frimas d'automne arrivent dans le Haut-Doubs, rien ne vaut un bon plat au fromage pour se réchauffer. Les recettes d'automne au fromage sont parfaites pour célébrer cette saison où les soirées fraîches appellent des mets généreux et réconfortants. Nos fromages d'ici - Comté AOP, Morbier AOP, Mont d'Or et cancoillotte - se marient à merveille avec les légumes de saison comme les courges, les champignons ou les pommes de terre. Voici 10 recettes gourmandes qui réchauffent le corps et le cœur.

Gratins réconfortants aux fromages du Haut-Doubs

1. Gratin de courge au Comté

La courge butternut trouve son meilleur allié dans le Comté AOP. Ce gratin moelleux et fondant est un classique de l'automne.

Ingrédients :

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 200 g de Comté râpé
• 20 cl de crème épaisse
• 2 gousses d'ail
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Épluchez et coupez la courge en fines tranches.
2. Frottez un plat à gratin avec l'ail écrasé.
3. Disposez les tranches de courge en couches, en saupoudrant de Comté entre chaque couche.
4. Mélangez la crème avec la muscade, le sel et le poivre, puis versez sur le gratin.
5. Terminez par une généreuse couche de Comté et enfournez 45 minutes jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.

2. Gratin de pommes de terre au Morbier

Le Morbier AOP avec sa raie cendrée caractéristique apporte une saveur douce et crémeuse à ce gratin automnal.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
• 250 g de Morbier
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème
• 2 gousses d'ail
• Thym frais

Préparation :

1. Épluchez et tranchez finement les pommes de terre.
2. Coupez le Morbier en fines lamelles.
3. Alternez dans un plat beurré des couches de pommes de terre et de Morbier.
4. Faites chauffer le lait et la crème avec l'ail et le thym, puis versez sur le gratin.
5. Enfournez 1 heure à 180°C.

Plats complets et généreux

3. Soupe à l'oignon gratinée au Comté

Un grand classique qui se bonifie avec notre Comté bien affiné. Réconfort garanti après une balade en forêt jurassienne.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 gros oignons jaunes
• 150 g de Comté râpé
• 1,5 litre de bouillon de bœuf
• 4 tranches de pain de campagne
• 50 g de beurre
• 1 verre de vin blanc du Jura

Préparation :

1. Émincez les oignons et faites-les revenir doucement dans le beurre pendant 30 minutes jusqu'à caramélisation.
2. Déglacez au vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Laissez mijoter 20 minutes.
3. Répartissez la soupe dans des bols, posez une tranche de pain grillé sur chaque bol.
4. Couvrez généreusement de Comté râpé et passez sous le gril du four 5 minutes.

4. Tartiflette au Morbier revisitée

Notre version jurassienne de ce plat savoyard utilise le Morbier pour une touche authentique du terroir.

5. Risotto aux champignons d'automne et Comté

Les cèpes et girolles de nos sous-bois s'associent parfaitement au Comté dans ce risotto crémeux.

Ingrédients :

• 300 g de riz arborio
• 400 g de champignons mélangés
• 100 g de Comté râpé
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• Persil frais

Le Mont d'Or, star de l'automne

6. Mont d'Or au four classique

Dès septembre, le retour du Mont d'Or signe véritablement l'arrivée de l'automne. Ce fromage saisonnier se déguste idéalement au four.

Ingrédients :

• 1 boîte de Mont d'Or
• 1 gousse d'ail
• Vin blanc du Jura
• Pommes de terre grenailles
• Charcuterie du Tuyé

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Piquez l'ail dans le fromage et arrosez de 2 cuillères de vin blanc.
3. Enfournez dans sa boîte 25 minutes.
4. Servez avec les pommes de terre cuites à l'eau et la charcuterie.

7. Mont d'Or aux champignons forestiers

Variante gourmande avec des champignons revenus à l'ail et au persil, déposés sur le fromage avant cuisson.

La cancoillotte pour les soirées automnales

8. Croûtes à la cancoillotte

Simple et authentique, ce plat du terroir se prépare en quelques minutes.

Ingrédients :

• 1 pot de cancoillotte nature ou à l'ail
• 4 tranches épaisses de pain de campagne
• Salade verte
• Noix

Préparation :

1. Faites griller le pain.
2. Réchauffez doucement la cancoillotte.
3. Nappez généreusement les croûtes de cancoillotte bien chaude.
4. Servez avec une salade aux noix.

9. Velouté de potimarron à la cancoillotte

La douceur du potimarron se marie parfaitement avec le caractère de la cancoillotte.

Une tarte salée pour l'automne

10. Tarte aux poireaux et Comté

Les poireaux nouveaux d'automne trouvent leur meilleur accord dans cette tarte onctueuse.

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 4 poireaux
• 150 g de Comté râpé
• 3 œufs
• 20 cl de crème épaisse
• Noix de muscade

Préparation :

1. Émincez et faites revenir les poireaux au beurre 15 minutes.
2. Étalez la pâte dans un moule, piquez le fond.
3. Répartissez les poireaux et le Comté.
4. Battez les œufs avec la crème et la muscade, versez sur la tarte.
5. Enfournez 35 minutes à 180°C.

Quelques conseils pour réussir vos recettes d'automne

Pour profiter pleinement des saveurs de nos fromages dans vos plats d'automne, sortez-les du réfrigérateur 30 minutes avant utilisation. Le Comté révèle toute sa palette aromatique à température ambiante. Pour les gratins, privilégiez un Comté de 12 à 18 mois qui fondra parfaitement tout en gardant du caractère.

Le Morbier se tranche plus facilement légèrement frais, mais cuisinez-le à température ambiante pour une meilleure onctuosité. Quant au Mont d'Or, vérifiez bien qu'il soit crémeux au toucher avant de le passer au four - c'est le signe d'un affinage optimal.

Ces recettes d'automne au fromage se conservent généralement bien et peuvent même être préparées la veille pour les gratins. Réchauffez-les doucement au four pour retrouver leur moelleux. N'hésitez pas à accompagner ces plats d'une salade verte aux noix et d'un bon vin blanc du Jura pour un repas complet et équilibré.

Question fréquente

Quel fromage du Haut-Doubs choisir pour un gratin d'automne ?

Pour un gratin de légumes d'automne, le Comté AOP est le choix idéal. Son goût fruité et sa texture qui fond parfaitement subliment courges, pommes de terre et gratins de légumes. Privilégiez un Comté de 12 à 18 mois d'affinage qui offre le meilleur équilibre entre fondant et caractère. Pour varier les plaisirs, le Morbier AOP apporte une douceur crémeuse très agréable, particulièrement dans les gratins de pommes de terre ou de chou-fleur.