Morbier AOP* : comment l’associer ?
Découvrez comment servir, conserver et associer correctement un Morbier AOP* selon sa période d'affinage et ses arômes.
Quelle est la particularité du Morbier AOP ?
Fromage Jurassien, on reconnaît le morbier grâce à sa raie sombre tracée avec du charbon végétal. Le morbier est un tendre à pâte pressée non cuite, subtil, moelleux et fruité. Son affinage est de minimum 45 jours.
Comment associer le Morbier ?
Pour réussir une association, il faut s’adapter à la période d’affinage et aux saveurs plus ou moins salées, sucrées, acides ou amères de son Morbier. Ainsi, à chaque arôme particulier, son association :
Les Morbiers jeunes souvent acides s’associent parfaitement avec les poissons, les crustacés délicats et les céréales cuites (boulgour, etc.).
Les Morbiers vanillés, où l’on dénote une pointe de caramel, agrémenteront vos verrines, légumes, salades et soupes.
Les Morbiers plus complexes et plus affinés relèveront vos tartes au fromage, gratins de légumes (courgettes, potirons, endives, etc.) et vos tartines à l’apéritif.
D’autres idées d’association pour le morbier :
Le pain évidemment ! Avec une tranche de pain de campagne, imbibée de vin blanc, ajoutez une couche de lamelles d’oignons et passez le tout au four chaud quelques instants.
Les vins de son terroir inspirent le Morbier : Chardonnay, Savagnin, les vins d’Arbois rouges ou blancs et le vin Jaune du Jura réaffirment son caractère franc-comtois. Le jeune morbier s’associera aisément avec un vin fruité et léger.
Poissons et crustacés : le fondant et l’onctuosité du Morbier en font un fromage parfait pour la confection des sauces crémeuses d’accompagnement.
Salades et légumes : il s’épanouit tout particulièrement au contact des tomates et des salades vertes ou composées.
Viandes : réservez-le aux viandes fumées pour un mariage subtil et savoureux.
Épices et condiments : ses meilleurs complices de goût restent les petits oignons au vinaigre et le cumin.
Fruits frais et fruits secs magnifient sa saveur fruitée, légèrement lactique.
Comment conserver et servir le Morbier ?
Le Morbier aime être conservé au frais et au sec. Placez-le, toujours emballé (papier, boîte d’origine, torchon), dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur.
Évitez le bac à légumes, trop humide.
Séparez-le des autres aliments, il aime la compagnie uniquement pour la dégustation !
Sortez-le du réfrigérateur une demi-heure avant de le déguster. Il révèle à l’air ambiant toutes les nuances de ses arômes.
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