Chers clients,

Nous tenons au nom de toute l'équipe Constant Fromages, à vous apporter tout notre soutien dans ce moment de crise totalement inédit.

Nous faisons face ensemble à une situation qui nous impose à tous de limiter au maximum nos déplacements. De notre côté, nous sommes mobilisés à vos côtés, pour vous permettre de continuer de recevoir à votre domicile et en toute sécurité nos produits frais tout au long de la période de confinement.
Par ailleurs, voici deux éléments d'information que nous souhaitons porter à votre connaissance :
1/ Sur la transmission du COVID-19 par les denrées alimentaire
Selon l'EFSA (European Food Satety Authority) : « L'expérience que nous avons des épidémies précédentes dues à des coronavirus apparentés, tels que le coronavirus du syndrome respiratoire aigu sévère (SARS-CoV) ou le coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV), montre que la transmission via la consommation d'aliments n'a pas eu lieu. Pour l'instant, rien n'indique que ce coronavirus soit différent à cet égard » Néanmoins nous vous invitons bien évidemment à la plus grande précaution et à mettre en place des règles d'hygiène renforcées par le caractère critique de la situation

2/ Sur la logistique
Chronofresh notre unique transporteur est mobilisé pour assurer les expéditions de nos produits. Les salariés et sous-traitants de Chronofresh sont tous formés au respect des bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaires, comme en atteste leur certification ISO 22000. Ceci a permis à Chronofresh, depuis le début de la crise, de garantir un service conforme aux exigences du marché alimentaire. Selon le niveau d’alerte décidé par les autorités compétentes, Chronofresh sera en capacité de poursuivre la livraison de vos produits grâce à leur Plan de Continuité d’Activité (PCA). Cependant, nous vous informons que nous ne garantissons plus la livraison en 24h. Vous recevrez un mail de la part de Chronofresh à la prise en charge de votre commande qui vous permettra de suivre son acheminement et de reprogrammer votre date de livraison si besoin.

En cette période délicate, la santé de chacun passe avant tout, alors prenez bien soin de vous et de vos proches ! Soyez certains que nous sommes plus que jamais solidaires.

L'équipe Constant Fromages & Sélections
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Comment bien conserver son fromage ?

Publié le : 07/08/2018 19:37:07
Catégories : Constant vous conseille

Vous souhaitez conserver votre fromage le plus longtemps possible ? L’idéal, serait de le maintenir dans les conditions d’affinage, à température de 10-12°, avec 90% de taux d’humidité. Mais contrairement aux fromagers, vous ne disposez pas d’une chambre froide, mais d’un simple frigo. Voici donc quelques conseils à suivre : 

Une meilleure conservation au frigidaire

Mais attention pas de n’importe quelle manière ! Le fromage ne doit pas être en contact direct avec l’air ambiant du frigidaire, sinon, l’humidité présente dans le fromage sera absorbée et tous ses arômes diffusés dans le frigo. Il faut toutefois éviter le trop grand froid qui bloque le processus d’affinage du fromage et anéantit le goût, les arômes, l'odeur, la couleur etc. 

La conservation optimale est donc dans le bac à légumes, partie la moins froide et la plus humide.

L’emballage du fromage

Le fromage se garde emballé dans le papier du fromager. Celui-ci est spécialement conçu pour le conserver. Mais si vous l’avez déjà jeté, vous pouvez le remplacer par du papier de cuisson plutôt que de la cellophane, du film plastique ou du papier d’aluminium. Attention l’ennemi numéro 1, les boîtes hermétiques en plastique ! L’air confiné à l’intérieur, sèche les fromages et enlève une partie de ses qualités gustatives.

 

Avant dégustation, combien de temps à l’avance sortir les fromages ?

Pour une meilleure dégustation, il faut sortir les fromages et de les disposer sur un plateau environ une heure avant consommation. Les arômes seront à leur zénith.

De fortes odeurs dans votre frigo, que faire ?

L'astuce de ma mamie qui fonctionne à 100 %, mettez dans une petite coupelle quelques cuillères à soupe de vinaigre. Les odeurs seront absorbées !

Congeler son fromage ?

Certains fromages peuvent être congelés : fromages à raclette, emmental, comté par exemple. La congélation ne dégrade pas le goût des fromages, mais elle peut néanmoins altérer l’aspect. Pour la décongélation, il faut environ une demi-journée dans un torchon propre, placé au frigo.

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Désireux de transmettre l'héritage laissé par Constant Badoz, "Constant Fromages et sélections" vous propose de découvrir les meilleurs fromages de Franche Comté et notamment les AOP Comté, Morbier, Mont d'Or et Bleu de Gex. De manière complémentaire, nous avons sélectionné les salaisons du Tuyé du Papy Gaby ainsi que certaines boissons se mariant parfaitement avec nos fromages. C'est ainsi que vous retrouverez les limonades artisanales jurassiennes d'Elixia et les bières Made In Jura de la brasserie Rouget de Lisle. Choisir nos produits, c’est faire le choix de la confiance, du respect des hommes et de leur savoir-faire, ainsi que de l’environnement. Nos produits aux saveurs variées et uniques sont idéaux pour profiter de vos moments de convivialité.

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