Meule compté AOP Badoz millésime 30 mois
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Comté AOP Badoz Millésime 30 mois

14,95 €
TTC

Le Comté Millésime, exceptionnel et racé ! Ce comté est en grande partie affiné dans le tunnel de Granges Maillot pendant plus de 30 mois. L'ambiance naturellement humide associée à un affinage lent débouche sur une pâte aux saveurs franches et subtiles onctueuse et des saveurs uniques.

Format
  • Part de 500g environ
  • Part de 1Kg environ
  • 1/8ème de meule
  • 1/4 de meule
Présentation
Qté

Le Comté Millésime, exceptionnel et racé ! Ce comté est en grande partie affiné dans le tunnel de Granges Maillot pendant plus de 30 mois. L'ambiance naturellement humide associée à un affinage lent débouche sur une pâte aux saveurs franches et subtiles onctueuse et des saveurs uniques.

Le Comté Millésime Badoz intègre toute la richesse du terroir du Massif Jurassien et des savoir-faire de leurs fromagers pour révéler dans son intégralité la complexité qui le caractérise. Chaque Comté Millésime est unique, une interprétation libre et personnelle du Chef de cave, pour dévoiler son caractère exceptionnel. Long en bouche, son goût conjugue des saveurs franches et subtiles ainsi que des notes gratinées et torréfiées. La singularité de sa pâte jaune où se dessine de légers cristaux de sel résulte d’un affinage lent de plus de 30 mois en grande partie dans l’ambiance de la cave naturelle de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer taillé à même la roche et situé au coeur du Haut-Doubs.

Nos morceaux peuvent se présenter sous différentes formes : en portion longue ou en pointe en fonction de nos coupes. Même meule, même qualité !

L'histoire du Comté

Le Comté est l’un des fromages préféré des Français et le premier fromage d’Appellation d’Origine Protégée français en tonnage (65 600 tonnes en 2017 soit environ 1 600 000 meules). Le Comté est une AOC depuis 1952 et une AOP depuis 1996. Le Comté est un fromage très ancien qui tient son origine de la nécessité des paysans du Haut-Doubs à survivre pendant l’hiver. C’est pour cela que le Comté possède cette forme de meule de plus de 40 kg. C’est d’ailleurs parce qu’il faut une très grande quantité de lait, environ 400 litres, pour produire une meule de Comté, que les producteurs de lait se sont réunis pour produire ce précieux fromage. C’est ainsi que sont nées les fameuses « fruitières ». Nous comptons plus de 150 fruitières réparties dans le pays du Comté. La zone AOP Comté s’étend sur 3 départements du Massif du Jura : Le Doubs, Le Jura et une partie de l’Ain. Après la fabrication, le Comté vieilli. Le Massif du Jura compte 13 maisons d’affinage spécialisées : chacune, selon son site, son ambiance et son tour de main apporte au Comté une méthode d’affinage qui lui est propre. La durée minimum d’affinage du Comté est de 4 mois et il n’existe pas de durée maximale. Chez Constant, nous proposons divers affinages allant de minimum 6 mois à plus de 30 mois.

Les Saveurs du Comté

Le Comté présente la caractéristique d’avoir une belle complexité aromatique. Les saveurs d’une meule de Comté à l’autre varient énormément d’un producteur à l’autre et en fonction de la saison. De façon générale, il présente des arômes fruités et torréfiés mais le Comté peut également présenter des notes plus végétales ou épicées. Il existe 83 descripteurs d’arômes regroupés au sein de 6 grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale et épicée. Les Comtés produits en été ont tendance à avoir des arômes plus complexes, avec une dominante plus fruitée tandis que les Comtés produits en hiver ont tendance à présenter des saveurs plus végétales et torréfiées. Un bon Comté comprendra un bel équilibre entre salé, acidité, sucré et amertume. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 18°.

Obtenir un Comté d’excellence

Chaque meule de Comté AOP qui sort de cave est notée en s’appuyant sur différents critères parmi lesquels le goût est le plus important. Les notes vont de 1 à 20. Si la meule de Comté AOP présente une note à partir de 14/20, la meule pourra recevoir une bande verte « Comté clochette ». Une meule de Comté AOP qui présente une note comprise entre 12/20 et 14/20 présentera une bande de couleur brune. Enfin, les meules qui reçoivent une note inférieure à 12/20 seront déclassées et ne bénéficieront pas de l’appellation Comté.

En savoir un peu plus

> Pour produire 1 meule de Comté il faut environ 400 litres de lait soit la production journalière de 20 vaches.

> Le cheptel de la filière Comté compte 150 000 vaches toutes de race Montbéliarde (95%) et Simmental française (5%).

> Chaque vache doit au minimum avoir 1 hectare de prairie à sa disposition.

> La distance maximale entre la zone de collecte du lait et la fromagerie est comprise dans une zone de 25 km de diamètre. Le lait ainsi collecté doit être travaillé dans les 24h maximum.

> La surface occupée par les exploitations agricoles de la filière Comté est de 2 700 km² soit l’équivalent des Yvelines ou de la Réunion

BC30500
Intensité
+++++
Affinage
30 mois minimum
Appellation
AOP
Allergènes
Protéine de lait et lactose
Prix au kilo
34.90€

Références spécifiques

ean13
6273123230003
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Serge C. publié le 28/09/2020 suite à une commande du 19/09/2020

5/5

éxélent il y à longten que je n'en avait menger d'aussi bon!!!

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Betty H. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 08/09/2020

5/5

excellent.

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Alain L. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 06/09/2020

5/5

Je n'ai jamais dégusté un tel fromage et pourtant je suis adepte des bonnes tables.

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Audrey B. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 25/07/2020

5/5

Le produit phare de notre commande, un régal incomparable aux produits de supermarché

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Mathieu David M. publié le 24/09/2020 suite à une commande du 29/06/2020

5/5

Un comté qui est délicieux et comble le palais d'amateurs de longue date.

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Mathieu David M. publié le 21/09/2020 suite à une commande du 07/09/2020

5/5

LE comté... excellent fromage qui offre un goût remarquable. Un plaisir !

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Catherine P. publié le 14/09/2020 suite à une commande du 10/09/2020

5/5

Excellent produit tres affiné

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Adeline L. publié le 02/05/2020 suite à une commande du 19/04/2020

5/5

Excellent fromage

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FRANCOIS-XAVIER M. publié le 29/04/2020 suite à une commande du 13/04/2020

5/5

Le must !

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Alain L. publié le 29/04/2020 suite à une commande du 15/04/2020

5/5

excellent très bon produit je recommande

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Peggy P. publié le 26/04/2020 suite à une commande du 14/04/2020

5/5

très bien

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Nicolas C. publié le 18/04/2020 suite à une commande du 01/04/2020

5/5

TRES BON

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Nadia L. publié le 11/04/2020 suite à une commande du 30/03/2020

5/5

Tout est dans le titre : un produit d'exception.

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FREDERIC P. publié le 10/04/2020 suite à une commande du 30/03/2020

5/5

Excellent !

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Philippe S. publié le 03/04/2020 suite à une commande du 22/03/2020

5/5

Excellent

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Catherine D. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 28/01/2020

5/5

Excellent fromage je recommande

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Isabelle C. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 09/01/2020

5/5

très bon, conforme à mes attentes

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Latouche B. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 22/12/2019

5/5

exquis

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FREDERIC P. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 12/08/2019

5/5

Nickel !

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Alain B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 15/09/2019

5/5

excellent

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Yves B. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 29/01/2020

5/5

J'ai été élevé dans le pays de Gex et j'ai retrouvé les impressions de mon enfance.

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Francis L. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 04/01/2020

5/5

Très bon

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Jocelyne G. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 07/10/2019

4/5

excellent pour fondu au comte un vrais délice

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Valerie B. publié le 16/03/2020 suite à une commande du 06/03/2020

4/5

le produit n'a pas encore été goûté, l'emballage sous vide par contre contient de l'air, percé peut-être dès la livraison ?

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Nicolas C. publié le 16/03/2020 suite à une commande du 05/03/2020

5/5

TRÈS BON

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Veronique P. publié le 08/03/2020 suite à une commande du 04/03/2020

5/5

Petit grain de sel typique sans être trop sale bien équilibré sans aucune amertume

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