Meule Comté AOP Excellence 18 mois d'affinage Badoz
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Comté AOP Badoz Excellence 18 mois

10,45 €
TTC

Le Comté Excellence, subtile et raffiné ! Seuls sont conservés les comtés propices au vieillissement. Ces comtés seront, pendant plus de 18 mois, affinés dans le tunnel de Granges Maillot, situé dans les forêts du Haut-Doubs.

Format
  • Part de 500g environ
  • Part de 1Kg environ
  • 1/8ème de meule
  • 1/4 de meule
Présentation
Qté

Le Comté Excellence, subtile et raffiné ! Seuls sont conservés les comtés propices au vieillissement. Ces comtés seront, pendant plus de 18 mois, affinés dans le tunnel de Granges Maillot, situé dans les forêts du Haut-Doubs.

 

Le Comté Excellence est issu d’une sélection pointilleuse des meilleurs Comtés Prestige par le chef de cave pour être conduit dans le tunnel de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer taillé à même la roche, situé au cœur des forêts du Haut-Doubs. Son affinage lent de plus de 18 mois lui confère un goût subtil que les palais les plus raffinés apprécieront. Ses saveurs prononcées de noix et noisettes torréfiées s’inscrivent dans la continuité du style de la Fromagerie Badoz.

Nos morceaux peuvent se présenter sous différentes formes : en portion longue ou en pointe en fonction de nos coupes. Même meule, même qualité !

L'histoire du Comté

Le Comté est l’un des fromages préféré des Français et le premier fromage d’Appellation d’Origine Protégée français en tonnage (65 600 tonnes en 2017 soit environ 1 600 000 meules). Le Comté est une AOC depuis 1952 et une AOP depuis 1996. Le Comté est un fromage très ancien qui tient son origine de la nécessité des paysans du Haut-Doubs à survivre pendant l’hiver. C’est pour cela que le Comté possède cette forme de meule de plus de 40 kg. C’est d’ailleurs parce qu’il faut une très grande quantité de lait, environ 400 litres, pour produire une meule de Comté, que les producteurs de lait se sont réunis pour produire ce précieux fromage. C’est ainsi que sont nées les fameuses « fruitières ». Nous comptons plus de 150 fruitières réparties dans le pays du Comté. La zone AOP Comté s’étend sur 3 départements du Massif du Jura : Le Doubs, Le Jura et une partie de l’Ain. Après la fabrication, le Comté vieilli. Le Massif du Jura compte 13 maisons d’affinage spécialisées : chacune, selon son site, son ambiance et son tour de main apporte au Comté une méthode d’affinage qui lui est propre. La durée minimum d’affinage du Comté est de 4 mois et il n’existe pas de durée maximale. Chez Constant, nous proposons divers affinages allant de minimum 6 mois à plus de 30 mois.

Les Saveurs du Comté

Le Comté présente la caractéristique d’avoir une belle complexité aromatique. Les saveurs d’une meule de Comté à l’autre varient énormément d’un producteur à l’autre et en fonction de la saison. De façon générale, il présente des arômes fruités et torréfiés mais le Comté peut également présenter des notes plus végétales ou épicées. Il existe 83 descripteurs d’arômes regroupés au sein de 6 grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale et épicée. Les Comtés produits en été ont tendance à avoir des arômes plus complexes, avec une dominante plus fruitée tandis que les Comtés produits en hiver ont tendance à présenter des saveurs plus végétales et torréfiées. Un bon Comté comprendra un bel équilibre entre salé, acidité, sucré et amertume. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 18°.

Obtenir un Comté d’excellence

Chaque meule de Comté AOP qui sort de cave est notée en s’appuyant sur différents critères parmi lesquels le goût est le plus important. Les notes vont de 1 à 20. Si la meule de Comté AOP présente une note à partir de 14/20, la meule pourra recevoir une bande verte « Comté clochette ». Une meule de Comté AOP qui présente une note comprise entre 12/20 et 14/20 présentera une bande de couleur brune. Enfin, les meules qui reçoivent une note inférieure à 12/20 seront déclassées et ne bénéficieront pas de l’appellation Comté.

En savoir un peu plus

> Pour produire 1 meule de Comté il faut environ 400 litres de lait soit la production journalière de 20 vaches.

> Le cheptel de la filière Comté compte 150 000 vaches toutes de race Montbéliarde (95%) et Simmental française (5%).

> Chaque vache doit au minimum avoir 1 hectare de prairie à sa disposition.

> La distance maximale entre la zone de collecte du lait et la fromagerie est comprise dans une zone de 25 km de diamètre. Le lait ainsi collecté doit être travaillé dans les 24h maximum.

> La surface occupée par les exploitations agricoles de la filière Comté est de 2 700 km² soit l’équivalent des Yvelines ou de la Réunion

B18500
Intensité
+++
Affinage
18 mois minimum
Appellation
AOP
Allergènes
Protéine de lait et lactose
Prix au kilo
21.90€

Références spécifiques

ean13
6273123230041
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MARTINE A. publié le 03/04/2020 suite à une commande du 24/03/2020

5/5

fruité et gouteux

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Simon O. publié le 03/04/2020 suite à une commande du 23/03/2020

5/5

Comté très goutu avec un affinage bien poussé...plus qu'un 18 mois habituel

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DENISE R. publié le 03/04/2020 suite à une commande du 22/03/2020

5/5

encore plus parfumé

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Marie-Pierre F. publié le 03/04/2020 suite à une commande du 20/03/2020

5/5

Excellent

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Philippe S. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 22/03/2020

5/5

Très bon

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Adeline M. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 19/03/2020

5/5

tres bien

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luc Jean R. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 18/02/2020

5/5

SATISFAISANT

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Regis D. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 05/11/2019

5/5

très bon fromage

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Laurence M. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 16/03/2020

5/5

Très parfumé, un regal

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LAURENT P. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 16/03/2020

5/5

Tres très bon

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Gérard B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 29/01/2020

5/5

Très bon

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Michèle R. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 26/01/2020

5/5

a vite été mangé!

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claude Jean R. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 29/10/2019

5/5

excellent.

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Gerard L. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 13/12/2019

5/5

exellent

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Josette P. publié le 24/03/2020 suite à une commande du 16/12/2019

5/5

Il était excellent, comme si nous étions sur place.

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philippe Jen M. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 14/02/2020

5/5

très bon (effort sur frais de port )

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Béatrice P. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 03/01/2020

5/5

comté délicieux

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Aurore R. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 11/12/2019

5/5

Magnifique

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Jocelyne G. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 07/10/2019

4/5

très bon

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Claire S. publié le 19/03/2020 suite à une commande du 13/03/2020

5/5

Excellent

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