Le Comté Expression Badoz est conduit dans le tunnel de Granges Maillot, ancien tunnel de chemin de fer taillé à même la roche, situé au cœur des forêts du Haut-Doubs, après une première sélection rigoureuse par le chef de cave. Seuls sont conservés les comtés propices au vieillissement et jugés aptes à se bonifier pendant plus de 24 mois. Le goût vif et prononcé amplifié par sa texture souple et sa présence de légers cristaux de sel comblera les amoureux de terroir.
Nos morceaux peuvent se présenter sous différentes formes : en portion longue ou en pointe en fonction de nos coupes. Même meule, même qualité !
Le Comté est l’un des fromages préféré des Français et le premier fromage d’Appellation d’Origine Protégée français en tonnage (65 600 tonnes en 2017 soit environ 1 600 000 meules). Le Comté est une AOC depuis 1952 et une AOP depuis 1996. Le Comté est un fromage très ancien qui tient son origine de la nécessité des paysans du Haut-Doubs à survivre pendant l’hiver. C’est pour cela que le Comté possède cette forme de meule de plus de 40 kg. C’est d’ailleurs parce qu’il faut une très grande quantité de lait, environ 400 litres, pour produire une meule de Comté, que les producteurs de lait se sont réunis pour produire ce précieux fromage. C’est ainsi que sont nées les fameuses « fruitières ». Nous comptons plus de 150 fruitières réparties dans le pays du Comté. La zone AOP Comté s’étend sur 3 départements du Massif du Jura : Le Doubs, Le Jura et une partie de l’Ain. Après la fabrication, le Comté vieilli. Le Massif du Jura compte 13 maisons d’affinage spécialisées : chacune, selon son site, son ambiance et son tour de main apporte au Comté une méthode d’affinage qui lui est propre. La durée minimum d’affinage du Comté est de 4 mois et il n’existe pas de durée maximale. Chez Constant, nous proposons divers affinages allant de minimum 6 mois à plus de 30 mois.
Le Comté présente la caractéristique d’avoir une belle complexité aromatique. Les saveurs d’une meule de Comté à l’autre varient énormément d’un producteur à l’autre et en fonction de la saison. De façon générale, il présente des arômes fruités et torréfiés mais le Comté peut également présenter des notes plus végétales ou épicées. Il existe 83 descripteurs d’arômes regroupés au sein de 6 grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale et épicée. Les Comtés produits en été ont tendance à avoir des arômes plus complexes, avec une dominante plus fruitée tandis que les Comtés produits en hiver ont tendance à présenter des saveurs plus végétales et torréfiées. Un bon Comté comprendra un bel équilibre entre salé, acidité, sucré et amertume. Il se déguste idéalement à une température comprise entre 15 et 18°.
Chaque meule de Comté AOP qui sort de cave est notée en s’appuyant sur différents critères parmi lesquels le goût est le plus important. Les notes vont de 1 à 20. Si la meule de Comté AOP présente une note à partir de 14/20, la meule pourra recevoir une bande verte « Comté clochette ». Une meule de Comté AOP qui présente une note comprise entre 12/20 et 14/20 présentera une bande de couleur brune. Enfin, les meules qui reçoivent une note inférieure à 12/20 seront déclassées et ne bénéficieront pas de l’appellation Comté.
En savoir un peu plus
> Pour produire 1 meule de Comté il faut environ 400 litres de lait soit la production journalière de 20 vaches.
> Le cheptel de la filière Comté compte 150 000 vaches toutes de race Montbéliarde (95%) et Simmental française (5%).
> Chaque vache doit au minimum avoir 1 hectare de prairie à sa disposition.
> La distance maximale entre la zone de collecte du lait et la fromagerie est comprise dans une zone de 25 km de diamètre. Le lait ainsi collecté doit être travaillé dans les 24h maximum.
> La surface occupée par les exploitations agricoles de la filière Comté est de 2 700 km² soit l’équivalent des Yvelines ou de la Réunion
Martine C. publié le 02/05/2020 suite à une commande du 21/04/2020
Pâte très onctueuse pas trop c’est mon favori
Adeline L. publié le 02/05/2020 suite à une commande du 19/04/2020
Très bon, nous avons une préférence pour le 18 et le 30 mois mais le 24 a très bon goût également
Matthias H. publié le 28/04/2020 suite à une commande du 14/04/2020
Mortel
Philippe L. publié le 28/04/2020 suite à une commande du 29/03/2020
délicieux
Catherine D. publié le 26/04/2020 suite à une commande du 15/04/2020
première dégustation réussie
Peggy P. publié le 26/04/2020 suite à une commande du 14/04/2020
très bien
Marie-Sylvie P. publié le 18/04/2020 suite à une commande du 08/04/2020
Très bien rapport qualité prix fromage délicieux
Nicolas C. publié le 18/04/2020 suite à une commande du 01/04/2020
SUPER
Nadia L. publié le 11/04/2020 suite à une commande du 30/03/2020
Le meilleur pour moi.
Bernard R. publié le 11/04/2020 suite à une commande du 01/04/2020
Excellent
Isabelle C. publié le 27/03/2020 suite à une commande du 09/01/2020
très bon, conforme à mes attentes
Gérard B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 29/01/2020
Excellent
Michèle P. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 05/11/2019
Parfait pour les amateurs que nous sommes
MICKAEL S. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 16/12/2019
bbbb
claude Jean R. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 29/10/2019
excellent.
Magali B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 08/09/2019
Tres bon
Alain B. publié le 26/03/2020 suite à une commande du 15/09/2019
excellent
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